L’idea di carni coltivate in laboratorio, basate su cellule e colture puรฒ sembrare confusa, quindi siamo qui per rispondere ad alcune domande comuni. Da quando, nel 2013, รจ stato consumato il primo hamburger cresciuto in laboratorio, il settore ha registrato una crescita massiccia e molti progressi tecnologici. Presto le carni allevate in laboratorio saranno probabilmente presenti sugli scaffali dei negozi di alimentari della vostra zona.
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Che cos’รจ la carne allevata in laboratorio o carne sintetica?
La carne allevata in laboratorio, o carne di coltura (sintetica), รจ simile a quella ottenuta da animali allevati negli allevamenti, in quanto รจ composta da vere cellule animali. La differenza รจ che mentre le cellule di carne ottenute direttamente dagli animali sono coltivate in un processo che ha enormi conseguenze negative sull’ambiente e sul benessere degli animali, le cellule di carne coltivate in laboratorio maturano e crescono in un laboratorio con un impatto ambientale e sul benessere degli animali molto minore. 
Storia della carne coltivata in laboratorio
Il primo hamburger realizzato con carne di manzo cresciuta in laboratorio รจ stato preparato dallo chef Richard McGeown e consumato dai critici gastronomici Hanni Ruetzler e Josh Schonwald a Londra nel 2013. L’hamburger รจ stato il risultato di due anni e 325.000 dollari di ricerca, sviluppo e innovazione. Dall’assaggio di quel primo panino, startup e aziende alimentari affermate si sono impegnate a fondo per ridurre i tempi e i costi di produzione e rendere gli hamburger e le altre carni coltivate in laboratorio piรน facilmente disponibili per i consumatori di tutti i giorni.
La carne coltivata in laboratorio รจ giร disponibile?
Singapore รจ stata la prima nazione ad approvare la vendita di carne allevata in laboratorio, nel settembre 2020, e il pollo allevato in laboratorio รจ giร in commercio. Le aziende statunitensi e israeliane sono entrambe pronte a introdurre la carne allevata in laboratorio sugli scaffali dei negozi di alimentari non appena otterranno l’approvazione dai rispettivi organi di governo. Al momento la commercializzazione di carni sintetiche in Italia รจ vietata.
La carne allevata in laboratorio รจ vegana?
Il fatto che la carne prodotta in laboratorio possa essere considerata vegana dipende dalle ragioni per cui una persona ha scelto di seguire questa dieta e questo stile di vita. Da un lato, la carne allevata in laboratorio viene coltivata da cellule animali che provengono da un animale vivente. Un vegano che รจ contrario al consumo di altri esseri viventi probabilmente non considererebbe vegana la carne allevata in laboratorio. D’altra parte, la carne coltivata in laboratorio non richiede intrinsecamente la morte di un animale per la sua produzione, ma solo il prelievo di cellule. Un vegano che รจ specificamente contrario alla sofferenza degli animali e alla loro macellazione per uso umano puรฒ considerare vegana la carne coltivata in laboratorio, poichรฉ non richiede la macellazione di un animale.
Gli animali muoiono per produrre carne di laboratorio?
La carne prodotta in laboratorio non richiede l’uccisione di un animale. Al contrario, le cellule vengono estratte da animali vivi e poi coltivate in laboratorio. Tuttavia, alcune carni allevate in laboratorio possono essere ottenute da un animale macellato.
Di cosa รจ fatta la carne allevata in laboratorio?
La carne allevata in laboratorio viene coltivata utilizzando cellule prelevate da un animale, quindi รจ praticamente la stessa cosa della carne prelevata da un animale allevato in un’azienda agricola, con la differenza che l’animale non รจ dovuto morire per poterla mangiare. Chi ha provato la carne allevata in laboratorio spesso ne sottolinea la somiglianza con quella allevata in fattoria.
Come viene prodotta la carne allevata in laboratorio?
La carne allevata in laboratorio inizia con l’estrazione di cellule da un animale vivo. Questo processo causa solo un momentaneo disagio all’animale. Le cellule vengono poi messe in un miscuglio di diversi nutrienti, come amminoacidi e carboidrati per aiutare le cellule muscolari a moltiplicarsi e crescere. Il personale dello stabilimento di produzione รจ quindi in grado di utilizzare questo tessuto per produrre una varietร di tagli di carne diversi.
Selezione delle cellule staminali
Le cellule utilizzate per la produzione di carne coltivata in laboratorio sono chiamate cellule staminali: si tratta di cellule in grado di auto-rinnovarsi e di differenziarsi in tipi di cellule piรน specializzate. Le cellule staminali specifiche vengono selezionate in base al prodotto desiderato. Ad esempio, per produrre il foie gras sono necessarie cellule del fegato.
Trattamento del terreno di coltura
Per molti anni le aziende produttrici di carne coltivata in laboratorio si sono affidate al siero fetale bovino, estratto dalle mucche gravide al momento della macellazione, come terreno di coltura per i loro prodotti. All’inizio di quest’anno, tuttavia, Mosa Meat ha rivelato di aver eliminato questa sostanza dal proprio processo produttivo.
Impalcatura
L’impalcatura รจ la struttura su cui crescono le cellule coltivate in laboratorio per produrre i “tagli” di carne che conosciamo. Le impalcature possono essere naturali, sintetiche o composite. Le impalcature naturali comprendono la cellulosa, la seta, la gelatina e l’alginato di alghe. Un esempio di impalcatura sintetica รจ il polietilenglicole.
Pro e contro della carne allevata in laboratorio
La carne allevata in laboratorio puรฒ sembrare sospetta a molti consumatori, vegani e non. Dopo tutto, si tratta di carne prodotta utilizzando cellule prelevate da un animale e poi coltivate in un impianto di produzione, una tecnologia comprensibilmente allarmante ed estremamente nuova, che forse รจ anche fuori luogo. Tuttavia, la realtร รจ che la carne allevata in laboratorio รจ la stessa che proviene dagli allevamenti, ma con un impatto negativo ridotto sull’ambiente e sul benessere degli animali.
Perchรฉ la carne allevata in laboratorio รจ buona?
La carne allevata in laboratorio รจ in grado di ridurre significativamente l’impatto ambientale del settore agricolo. Infatti, la coltivazione della carne riduce la necessitร di impiegare tempo e risorse per allevare e macellare gli animali. In una catena di approvvigionamento di carne coltivata, non sarebbe necessario dissodare i terreni per coltivare il cibo e il bestiame non rilascerebbe metano a tonnellate. Anche se la carne coltivata avrebbe il suo fabbisogno energetico e creerebbe comunque emissioni di gas serra, sarebbe anche piรน possibile alimentarla con energie rinnovabili rispetto alla produzione di carne convenzionale. Un altro vantaggio impressionante della carne coltivata in laboratorio รจ che milioni di vite animali potrebbero essere risparmiate, poichรฉ il nuovo prodotto non richiede la morte di animali per la produzione di carne.
La carne coltivata in laboratorio รจ sana?
Sebbene la parola “artificiale” accompagni spesso le discussioni sulla carne allevata in laboratorio, la veritร รจ che le cellule coltivate sono le stesse prodotte dagli animali. Il fatto che la carne allevata in laboratorio sia prodotta in un impianto simile a una fabbrica di birra invece che in un allevamento รจ l’unica vera differenza rispetto ai prodotti a base di carne di origine animale. Oltre ai benefici ambientali della carne allevata in laboratorio. 
La carne allevata in laboratorio potrebbe salvare il pianeta?
Salvare il pianeta richiederร uno sforzo maggiore rispetto al semplice passaggio alla carne allevata in laboratorio invece che alla bistecca di origine animale. Tuttavia, il passaggio alla carne allevata in laboratorio e all’abbandono degli allevamenti di fabbrica potrebbe avere un profondo impatto sull’ambiente, riducendo alcune delle considerevoli influenze negative dell’agricoltura animale.
Considerazioni etiche
La carne allevata in laboratorio non รจ priva di considerazioni etiche. La ricerca delle aziende che utilizzano impalcature a base vegetale e che hanno smesso di usare il siero fetale bovino aiuterร a garantire che la carne allevata in laboratorio sia conforme ai piรน alti standard etici. Si tenga presente che alcuni tipi di impalcature utilizzate nella produzione, come la gelatina, derivano ancora da animali, mentre altre aziende utilizzano ancora il siero fetale bovino, che viene prelevato da una mucca gravida durante la macellazione, come siero di crescita.
Accettazione da parte dei consumatori
In un sondaggio condotto tra i consumatori, il 65,3% ha dichiarato che sarebbe disposto a provare la carne prodotta in laboratorio. Di questi, il 32,6% ha dichiarato che la mangerebbe regolarmente e il 47,7% ha detto che la preferirebbe ai sostituti della carne a base di soia.
La carne allevata in laboratorio contiene abbastanza nutrienti?
Il valore nutrizionale della carne coltivata in laboratorio non รจ ancora del tutto chiaro, in particolare rispetto alla carne di origine animale. Gli esperti mettono in guardia da un consumo eccessivo di carne di laboratorio, che comporta gli stessi problemi di un consumo eccessivo di carne di origine animale, come il colesterolo alto.
La carne allevata in laboratorio รจ sicura?
Sebbene si tratti ancora di un nuovo prodotto in fase di ricerca e sviluppo, la carne allevata in laboratorio รจ probabilmente sicura, a patto che venga consumata in modo responsabile e che non venga consumata in modo eccessivo, come spesso accade per le carni di origine animale. Questo perchรฉ i prodotti coltivati in laboratorio sono essenzialmente la stessa cosa e potrebbero avere impatti simili sulla salute. Un modo in cui la carne allevata in laboratorio รจ di gran lunga piรน sicura rispetto alle opzioni di origine animale รจ che viene prodotta in un ambiente controllato con minori probabilitร di diffondere malattie rispetto agli allevamenti di fabbrica.
Perchรฉ mangiare carne coltivata?
Sebbene escludere del tutto la carne dalla propria dieta possa essere l’opzione migliore per il pianeta e per gli animali, la scelta di consumare carne coltivata in laboratorio in sostituzione di quella di origine animale riduce l’impatto ambientale della propria dieta e non richiede che milioni di animali soffrano negli allevamenti.
La carne allevata in laboratorio sostituirร la carne tradizionale?
Man mano che la carne coltivata in laboratorio continua ad avvicinarsi alla paritร di prezzo con le carni di origine animale, รจ probabile che la sua quota di mercato aumenti. Ciรฒ รจ particolarmente vero se si considera la crescente domanda di prodotti sostenibili, ecologici e responsabili. Su questo fronte, non c’รจ gara: la carne allevata in laboratorio รจ molto piรน ecologica dei prodotti animali tradizionali.